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Anfangs wurden die auffälligen Messer lediglich als Taschenmesser im andalusischen Spanien verwendet. Hirten und Schäfer brachten dann die Messer mit nach Frankreich. Der heutige Stil der Messer ist ein Resultat des Einflusses hunderter Jahre Geschichte und Kultur. Inmitten Aubrac, einem Bezirk im Herzen Frankreichs liegt die kleine Stadt Laguiole. Seit den frühen 1800ern werden dort hochwertige Steakmesser in Handarbeit gefertigt. Diese wurden später auch in Bars und Restaurants in Paris verwendet und dadurch berühmt.
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